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les yeux des clients, avec des tarifs attractifs, le tout implanté au coeur des zones dachat. Mme sil nest jamais désagréable de se rafraichir un peu quand les températures sont élevées, il ne faut pas abuser du phénomène mais plutôt chercher à le comprendre : pourquoi une telle peur, pourquoi des entreprises très différentes par leurs formes et leurs objectifs. Un concept «tout sous le mme toit» (primeurs, boucherie, code reduction accro geek box crémerie) assez redoutable, car on y retrouve un état desprit «marché» plus attirant que celui des grandes surfaces, tout en étant pratique pour le consommateur. Bien sr, pour le délicieux, on repassera : il ne fait aucun doute que la plupart des produits, en dehors du pain, sont dorigine industrielle. Peu de doutes sur lorigine des viennoiseries, mais un laboratoire tout à fait transparent, o les opérations sont réalisées à la vue du client. Je ne suis pas certain de trouver cela choquant pour autant : la pratique nest pas franchement cachée, et la clientèle vient avant tout pour le prix pas pour le got. Pour 0,80 la pièce, bien peu dartisans peuvent saligner, mais le pire est sans doute de se dire que la plupart de ces derniers proposent les mmes produits à des tarifs supérieurs.

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Sinon, ne nous étonnons pas de voir les clients aller plus près de Marie. Certes, cette baguette ne manque pas de défauts : sa sole est bien loin dtre propre et laisse apparatre quelques déchets issus des fournées précédentes, elle se révèle assez salée (excellent exhausteur de got, forcément) et sa mie manque relativement dalvéolage pour un résultat assez. La crote est très croustillante et sa caramélisation apporte du parfum. Il faut également porter une attention particulière à la qualité du service et à la régularité, pour fidéliser la clientèle. En choisissant une baguette bien cuite, cela na rien de catastrophique, dautant que le produit se conserve assez bien, sans trop sécher ni perdre de sa consistance. En effet, lorsque lon pénètre dans la boutique, cest un peu comme si lon entrait dans un grand laboratoire : le fournil et la cuisson des viennoiseries sont entièrement ouverts sur lespace de vente, ce qui attire et rassure le consommateur. Nous ne sommes pas dans un point chaud, et des boulangers oeuvrent dans le fournil tout au long de la journée pour répondre à la demande.


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